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蕪湖食堂承包-蕪湖虎盛餐飲(在線咨詢)-食堂承包費(fèi)用

1、不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開(kāi)調(diào)制，蕞后在混合。

2、易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽腌制，蕪湖食堂承包，并攥干水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和面。

3、有異味的原料需要焯水，如蘿卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分異味。

4、調(diào)制素餡時(shí)，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴(yán)重，吃起來(lái)沒(méi)口感，應(yīng)該用切的，一刀刀慢慢切。

5、素餡擠干水分后，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動(dòng)物油均可），雞蛋，粉條等。

6、葷餡在調(diào)制時(shí)，要打水，500克豬后腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水后稍微冷凍，效果更好。

7、肉餡打水，食堂承包多少錢，應(yīng)遵循先調(diào)味后加水的原則，反之則不易入味。

8、餃子皮多以冷水和面，黃金比例為：500克面粉+250克涼水+5克鹽+1個(gè)雞蛋+20克淀粉，和勻略醒。

9、煮餃子時(shí)，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會(huì)增加筋道的口感。

10、煮餃子時(shí)，冷凍的要涼水下鍋，現(xiàn)包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。

不管是管理企業(yè)，學(xué)校食堂承包，還是管理食堂，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。食堂承包小編給大家介紹食堂管理的要點(diǎn)：

1、采購(gòu)

食堂蕞主要是讓大家吃飽，同時(shí)追求吃好點(diǎn)。所以，食堂追求的不是菜品的高擋，工地食堂承包，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，讓大家在普通食材中吃飽吃好。采購(gòu)食材是食堂成本控制的核心。

2、菜品

普通的食材要做成大家滿意的菜肴關(guān)鍵是搭配得當(dāng)。肉魚(yú)蛋菜湯五個(gè)方面搭配得當(dāng)，每個(gè)方面每餐烹調(diào)方法搭配得當(dāng)。比如說(shuō)豬肉，可以白灼、鹵、燒、炒、紅燒等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根據(jù)用餐對(duì)象的口味，合理輪換做法，一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣，用心去做就能做出不同的感覺(jué)。同時(shí)，菜品講究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看、溫度適宜也很重要。

服務(wù)就是讓大家覺(jué)得舒服。食堂的服務(wù)首先是保證計(jì)劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營(yíng)業(yè)時(shí)間不間斷地提供。其次是保證食堂各項(xiàng)設(shè)施完好，包括洗水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行為，留下微笑的印象。服務(wù)好在一定程度上可以彌補(bǔ)菜品可能的不足。

4、環(huán)境

首先是衛(wèi)生環(huán)境，窗明幾凈總是讓人心情愉悅。適當(dāng)張貼一些宣傳字畫也能營(yíng)造好的氛圍。保持適宜的照明溫度和通風(fēng)、設(shè)計(jì)合理有序的就餐路線、營(yíng)造適當(dāng)?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情，人在心情好的時(shí)候就吃啥啥香。

食堂承包公司目前仍處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段，因此要想在市場(chǎng)中立足，就要不斷的進(jìn)行摸索和前進(jìn)。食堂承包行業(yè)經(jīng)營(yíng)需要盡量滿足所服務(wù)團(tuán)體人的需求。在保證食堂質(zhì)量的前提下，涵蓋一定的產(chǎn)品線寬度，為大多數(shù)人提供滿意的餐飲服務(wù)。因此不管套餐模式多么有利于現(xiàn)場(chǎng)管理，有利于控制食品的品質(zhì)，有利于利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)降低成本，但是由于忽略了個(gè)人主觀選擇性，必然會(huì)遭到淘汰。為未來(lái)食堂承 包行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)是基于個(gè)人自主選擇基礎(chǔ)上的多樣化策略。

食堂承包公司經(jīng)營(yíng)的傳播對(duì)象具有雙重性：一方面是企業(yè)管理層是決策者，他們具有蕞終的決定權(quán)；另一方面是員工是蕞終的消費(fèi)者，他們?cè)跊Q策過(guò)程中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。因此食堂承包公司必須根據(jù)不同受眾的特點(diǎn)與關(guān)注點(diǎn)采取合適的策略。對(duì)于企業(yè)的管理人員來(lái)說(shuō)，他們更關(guān)注的是食品的安全與品質(zhì)，企業(yè)的資質(zhì)、實(shí)力、對(duì)品質(zhì)的控制能力是他們關(guān)注的重點(diǎn)。而對(duì)于普通的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的品質(zhì)、味道、選擇的多樣性、價(jià)格則是他們關(guān)注的重點(diǎn)。食堂承包公司應(yīng)該逐步向現(xiàn)代化的餐飲管理模式發(fā)展，利用樣板店終端的示范作用拉動(dòng)客戶對(duì)品牌認(rèn)知的提升，讓明凈的飯?zhí)?、美味的飯菜、干凈衛(wèi)生的環(huán)境真正贏得消費(fèi)者的心。